Согласно письму сумма туристического налога рассчитывается в течение того налогового периода, в котором осуществлялся полный расчет с лицом, приобретающим услугу по временному проживанию, вне зависимости от даты фактического проживания в средстве размещения или даты частичной оплаты такой услуги. Налог рассчитывается исходя из налоговой ставки, действующей в этот налоговый период.

https://data.nalog.ru/html/sites/www.new.nalog.ru/files/about_fts/about_nalog/15402883.pdf